キミは関西風と広島風の違いが分かるか？！ (お好み焼き)
関西風お好み焼きと、広島風お好み焼き。この違いを今まで良く分かっていませんでした。というより、関西風なるものがあることも知りませんでした（恥）
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これが広島風(写真は今日食べたもの) |
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これが関西風 |
困ったときは、Wikipediaで。
Wikipediaによれば、
お好み焼き（おこのみやき）は、鉄板焼き料理の一つ。全国的に「お好み焼き」と言えば、小麦粉を溶いた生地にキャベツ、卵、肉やイカといった具材を混ぜ合わせて平らに焼いた関西風と、小麦粉の生地にキャベツやもやし、中華そば、卵を重ねて焼く広島風がある。その名の通り、好みに合わせて様々な具材が用いられる。
ようは、(少なくとも関東に住んでいる僕が)普段食べているのが「関西風」、焼きそばが入っているのが「広島風」ということ。「関東風」はありません(もんじゃがメイン)。
あと、家で関西風のお好み焼きを作っていても、ふっくら、瑞々しい感じにならず、どうしてもドテ～となってしまうのですが、何が違うのか。
家庭でお好み焼きを作ろうとしたとき、よくお店で出てきたものとまったく違うものが出来上がってしまう事がままある。理由としては
1. 家庭と業務用では火力がまったく違う。
2. 鉄板が違う。
3. 生地に使うダシが違う。の三点が大きく挙げられる。
細かいキャベツと焼き加減が瑞々しさを、鉄板の厚さ/火力の強さや玉子の使い方へのこだわりがあのふっくら感を生む。うーむ、奥が深いですね。単に小麦粉と水を混ぜて、鉄板で焼けば良いというものではないわけです。
僕は広島風の方が好きなんですが、家で作るにはちょっと面倒そうなのであまり作らないんですよね。Wikipediaでも、関西風よりも広島風のお好み焼きの作り方は複雑で、広島風の場合での業務製法と家庭製法の違いは、これだけ詳しいお好み焼きの説明の中ですら記述がありません。
今日行ったお好み焼き屋。うまかったっす。
広島風お好み焼き 風ぐるま＠上大岡
■2006/11/23のチェック
・×ビジョンの意識
・×ビジョンにそった行動
・○回りの人を思いやっているか
・×はてブに3以上ブクマ
・×blogを書く
・○専門分野の知識を得る
・×専門外の知識を得る
・×仕事とは別に何かを作り続ける
・○ピアノの練習
・×脱・受身的ネットサーフィン宣言の遵守
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コメント
うーん、関西風・広島風の分類方法に誤解があるような…。
ゴチャッと混ざってるのが関西風、野菜多めで混ざってないのが広島風だよ。
焼きそば入りの関西風お好み焼きってのもあって「モダン焼き」と呼ばれます。
関西風お好み焼きをふっくら作るこつはズバリ山芋でしょう。生地にたっぷり入れて焼いてみて。
投稿者 ともち : 2006年12月19日 02:50
ともちさん：
ご指摘ありがとうございます！冬休みの課題として改めて調査いたします。。。(^^;
投稿者 chopin : 2006年12月26日 03:12
